Цукаты можно сделать практически из всех плотных фруктов или их съедобных частей, из арбузных корочек, из дыни и даже из рябины и огурцов.

Верхнюю корочку с дыни и арбуза обязательно надо срезать. В основном варка идет в несколько приемов, перемежающихся с выстаиванием. Кусочки или дольки плодов припускают в дуршлаге в кипятке в течение 15 мин, тут же вынимают и опускают – в дуршлаге же – в холодную воду. Читать запись полностью…

Мякоть тыквы нарезать кубиками, залить сиропом (на 700 г воды – 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин) и варить 5 минут. После этого выдержать тыкву в сиропе 6-8 часов. Снова кипятить 3-5 минут и дать выстояться 10-12 часов. откинуть тыкву на сито, дать стечь сиропу, посыпать сахарным песком, разложить по банкам.

1 кг ягод черноплодной рябины вымачивают в холодной воде в течение суток, меняя воду два раза.

Затем плоды в сахарном сиропе (1 кг сахарного песка на 1 стакан воды) варят на среднем огне до готовности. К концу варки добавляют чайную ложку лимонной кислоты и ванилин на кончике ножа. Читать запись полностью…

Сливы должны быть с плотной мякотью. Плоды вымыть, косточки удалять не надо. В кипящий сироп (на 1.2 кг сахара – 2-3 стакана воды) опускают подготовленные сливы, встряхивают таз, снимают с огня, оставляют до полного остывания, опять ставят на огонь, кипятят 3 минуты и снова снимают. Так повторить 2-3 раза с выстаиванием по 10 часов. Последний раз варят до готовности. Читать запись полностью…